El Queso de oveja añejo Morán Piris es de paladar fuerte e intenso, con retrogusto equilibrado y persistente, aroma y olor intenso, textura dura, escasa humedad y baja elasticidad con color marfil oscuro más marcado en su perímetro por el largo tiempo de maduración y ojos pequeños e irregulares. Su curación aproximada se encuentra alrededor de 15 meses, en un lento proceso de afinado que requiere del seguimiento de experimentados afinadores, que permiten obtener un sabor excepcional.